Spaghetti "carbonara" med spinat og kylling

Fik lige bikset en lynhurtig omgang aftensmad sammen - en lidt alternativ udgave af en Spaghetti Carbonara.

 

3-4 tern frosne øko spinat

1 lille portion øko fuldkorns spaghetti

2-3 strimler kyllingestrimler

½ karton Naturli Soya cuisine

1-2 tsk revet ost

1-2 tsk øko kokosolie uden smag

krydderier: urtesalt, peber, ingefær, hvidløgspulver og revet muskatnød

Tø spinaten op - kan evt dampes over pastaen.

Kog spaghetti i en gryde efter posens anvisning. Hæld vand fra og lad stå i si/dørslag

Skær kyllingestrimlerne i små tern og steg i en wok i kokosolie

Tilsæt krydderier, spinat og fløde og rør konstant til det koger

Hæld spaghetti og reven ost i panden og vend det sammen.

Serveres straks...

Som man kan se på billedet er det en lille portion aftensmad for mig, men spinaten gør at jeg er MÆT efter bare en lille tallerken.

Godt nok er pasta ikke det aller bedste, men en begrænset mængde af den økologiske fuldkorns udgave kan godt gå for mig - alternativt kan eks. spidskål skæres i strimler og koges let til de får en pasta lignende konsistens... mælkeprodukter er heller ikke altid et hit, når det handler om endo kost, men for mig virker det med en fedtfattig økologisk udgave og så i små mængder.

Müslibar

Eksperimenter stadig lidt med sunde lækkerier til den kommende madpakke...blev helt OK i andet forsøg, om end lige nok bagt (første omgang hev jeg ud af formen inden den var kølet helt af - kan ikke anbefales)

Opskriften er lidt på slump, men ser ca sådan her ud:

175g dadler (1/2 pose fra urtekram)

3 håndfulde tørrede bær (tranebær+morbær)
1 håndfuld hakkede solsikke kerner
1 håndfuld sesamfrø
2-3 dl gryn (havre- og/eller ruggryn)

1-2 dl poppede speltkerner

3 spsk honning
2 tsk kokosolie

Tænd ovnen på 200° varmluft.

Hæld lidt kogende vand over dadlerne og lad dem stå og trække 5-10 min.
 

Hak kerner og tørret bær.
Bland de tørre varer og bær i en skål.

Hæld det overskydende vand fra dadlerne og blend dem med en stav kender til de kan samles til en klistret, jævn masse.

Bland dadlerne i den tørre blanding til dadlerne får massen til at hænge sammen. Jeg synes det er lettest at ælte/klemme massen sammen med hænderne.

Varm honning og kokosolie i en gryde. Når det er flydende og godt varmt røres væskes i massen og den samles.

Hældes i et ildfast fad beklædt med bage papir og i ovnen. Glat overfladen ud og pres blandingen sammen. Jeg fugter en lille dejskraber og bruger den til at presse sammen og glatte ud.
Slå ovnen til alm ovn og sku ned på 180°.
Bages i 15-20 min. Lad den køle helt af i formen.

Når den er helt kold løftes müslibaren på  papiret op og ud et spækbræt og skæres i passende stykker.
Opbevares i en lufttæt beholder.

*Alle ingredienser er økologiske - smagen er bare bedre og mit system har det uden tvivl bedst uden alle de tilsætningsstoffer og unaturlige kemikalier.

Knækbrød med surdej

Fra december skal jeg til at have madpakke med hver dag - og madpakker har ALDRIG været mig.

Så jeg er gået lidt i tænkeboks, for vil gerne supplere den klassiske gulerods salat m/sultana rosiner med noget lidt mere spændende, men stadig skulle jeg gerne kunne tåle skidtet, så jeg kan bruge energi på mine kommende elever frem for fordøjelse af uhensigtsmæssig mad.

Første forsøg til mission lækker madpakke er knækbrød med surdej selvfølgelig.

1- 1 1/2 dl surdej
5 g øko gær (en lille ært)
3/4 dl koldpresset øko rapsolie
1 tsk havsalt
2 dl øko mel (favoritten her er 1/3 grahams speltmel og 2/3 sigtet speltmel) - gem lidt til når dejen skal rulles ud på bordet

*Olie, gær og salt røres ud i surdejen.
*Rør melet i lidt efter lidt til dejen har en klistret sammenhængende masse (minder lidt om pebernøddedej i konsistens )
*Lad dejen hvile et par timer - jo længere tid du giver den, jo mere kan surdejen arbejde.

*Alle ingredienser er økologiske - smagen er bare bedre og mit system har det uden tvivl bedst uden alle tilsætningsstoffer og unaturlige kemikalier.

Billeder kommer senere.

Naan brød

Aftensmaden stod på rodfrugt suppe, og trængte til et eller andet tilbehør uden at det skulle gå for meget ud over maven. Så det blev til et par Naan brød:

15 g gær
1,75 dl lunkent vand
2 spsk. græsk yoghurt
1 spsk. koldpresset rapsolie
1 tsk. salt
½ tsk. sukker
ca. 4 dl mel efter eget valg, dog helst en del lyst sigtet mel.(gem lidt til når dejen skal æltes og rulles ud)

Gær røres ud i vandet, herefter tilsættes yoghurt, olie, salt og sukker. Melet tilsættes lidt efter lidt til du har en blød, glat dej. Dejen æltes i ca 10 min.
Smør en skål med lidt olie og læg dejen heri. Dejen hæver lunt og tildækket i mindst en time.

Tænd ovnen på max og varmluft.

Tag en lille klat dej ad gangen og kom på den på et meldrysset bord. Rul den ud til et fladt brød. Læg den på en bageplade beklædt med stanniol.
Brødene pensles med olie og drysses med ønsket krydderi (eg har valgt groft havsalt og frisk rosmarin)
Prik huller i brødene med en gaffel.
Bages øverst i ovnen på 225° i ca. 10-12min. til brødet er fint gyldent.

Holger

... Ja, det hedder han, min surdej...
Jeg har baseret den på Aurions fremgangsmåde/opskrift. Den er simpel og så den virker bare!

1. dag
1dl god økologisk rugmel
1 dl tempereret vand - 37° (2/3 koldt vand og 1/3 kogt vand)
Blandes i en skål og låg sættes løst på. Skal stå ved stuetemperatur (22-24°) i et døgn

2.dag
1dl god økologisk rugmel
1 dl tempereret vand - 37°
Blandes sammen i en skål og blandes derefter med grund dejen fra dagen før.
Henstår igen lunt i et døgn.
Herefter er surdejen færdig og kan stilles i køleskabet til den skal bruges.

Opfriskning

Skal surdejen ikke bruges i 2-3 uger, skal den friskes op.
Bland 1 dl tempereret vand (37°), 1 dl rugmel og 1/2 dl af den gamle surdej.
Blandingen skal stå 4-5 timer ved stuetemperatur og så er den fit for fight igen

Havregrynskiks

Havde en grim, grim trang til lidt lækkert i går, og da jeg alligevel i dag skulle et smut forbi sygehuset til forundersøgelse var det jo oplagt lige at lave en hurtig omgang lækre sunde kiks...

3 dl havregryn
2 dl yndlingsmel (jeg har i denne omgang brugt 1 dl sigtet spelt og 1 dl grahams speltmel)
4,5 cl flydende stevia
1 dl koldpresset rapsolie
1 dl kogende vand
½ tsk bagepulver
½ tsk havsalt
evt. en håndfuld tranebær eller andet efter ønske

Hæld kogende vand over havregrynene i en skål og lad stå mens de øvrige ingredienser blandes sammen.
Hæld olien og stevia i en skål, bland mel, salt og bagepulver i lidt efter lidt, så stevia'en bliver fordelt i hele dejen.
Bland havregrynene i dejen (og evt tørrede bær/frugter) og saml dejen.
Dejen puttes i en pose og på køl i ca. 1 time.

Tænd ovnen 180-200 graders varmluft. Rul dejen ud på et let meldrysset bord og tryk kiksene ud med et glas (har brugt et med 7 cm i diameter)

Bages i 10-15 min.

Virkede helt efter hensigten med at være skønt tidsfordriv mens jeg ventede på narkosetilsyn, havde dog ikke fået rørt stevia'en ordentligt ud, så det var lidt i "klumper", at de var søde...
På vejen hjem passerede jeg næsten tilfældigt min lokale helsepusher og købte disse

Damen sagde, at de skulle have en vaniljeagtig smag, så glæder mig til at prøve dem, nu øko tranebær ikke var til at finde til almindelige priser

Fredags snold

Man behøver ikke blive snydt for fredags snold bare fordi maven ikke lader sig imponere af tilsætningsstoffer...

- Popcorn lavet med øko kokos olie uden smag og drysset med havsalt...

Iskold danskvand fra sodastreamer'en er prikken over i'et...